;(function() { window.createMeasureObserver = (measureName) => { var markPrefix = `_uol-measure-${measureName}-${new Date().getTime()}`; performance.mark(`${markPrefix}-start`); return { end: function() { performance.mark(`${markPrefix}-end`); performance.measure(`uol-measure-${measureName}`, `${markPrefix}-start`, `${markPrefix}-end`); performance.clearMarks(`${markPrefix}-start`); performance.clearMarks(`${markPrefix}-end`); } } }; /** * Gerenciador de eventos */ window.gevent = { stack: [], RUN_ONCE: true, on: function(name, callback, once) { this.stack.push([name, callback, !!once]); }, emit: function(name, args) { for (var i = this.stack.length, item; i--;) { item = this.stack[i]; if (item[0] === name) { item[1](args); if (item[2]) { this.stack.splice(i, 1); } } } } }; var runningSearch = false; var hadAnEvent = true; var elementsToWatch = window.elementsToWatch = new Map(); var innerHeight = window.innerHeight; // timestamp da última rodada do requestAnimationFrame // É usado para limitar a procura por elementos visíveis. var lastAnimationTS = 0; // verifica se elemento está no viewport do usuário var isElementInViewport = function(el) { var rect = el.getBoundingClientRect(); var clientHeight = window.innerHeight || document.documentElement.clientHeight; // renderizando antes, evitando troca de conteúdo visível no chartbeat-related-content if(el.className.includes('related-content-front')) return true; // garante que usa ao mínimo 280px de margem para fazer o lazyload var margin = clientHeight + Math.max(280, clientHeight * 0.2); // se a base do componente está acima da altura da tela do usuário, está oculto if(rect.bottom < 0 && rect.bottom > margin * -1) { return false; } // se o topo do elemento está abaixo da altura da tela do usuário, está oculto if(rect.top > margin) { return false; } // se a posição do topo é negativa, verifica se a altura dele ainda // compensa o que já foi scrollado if(rect.top < 0 && rect.height + rect.top < 0) { return false; } return true; }; var asynxNextFreeTime = () => { return new Promise((resolve) => { if(window.requestIdleCallback) { window.requestIdleCallback(resolve, { timeout: 5000, }); } else { window.requestAnimationFrame(resolve); } }); }; var asyncValidateIfElIsInViewPort = function(promise, el) { return promise.then(() => { if(el) { if(isElementInViewport(el) == true) { const cb = elementsToWatch.get(el); // remove da lista para não ser disparado novamente elementsToWatch.delete(el); cb(); } } }).then(asynxNextFreeTime); }; // inicia o fluxo de procura de elementos procurados var look = function() { if(window.requestIdleCallback) { window.requestIdleCallback(findByVisibleElements, { timeout: 5000, }); } else { window.requestAnimationFrame(findByVisibleElements); } }; var findByVisibleElements = function(ts) { var elapsedSinceLast = ts - lastAnimationTS; // se não teve nenhum evento que possa alterar a página if(hadAnEvent == false) { return look(); } if(elementsToWatch.size == 0) { return look(); } if(runningSearch == true) { return look(); } // procura por elementos visíveis apenas 5x/seg if(elapsedSinceLast < 1000/5) { return look(); } // atualiza o último ts lastAnimationTS = ts; // reseta status de scroll para não entrar novamente aqui hadAnEvent = false; // indica que está rodando a procura por elementos no viewport runningSearch = true; const done = Array.from(elementsToWatch.keys()).reduce(asyncValidateIfElIsInViewPort, Promise.resolve()); // obtém todos os elementos que podem ter view contabilizados //elementsToWatch.forEach(function(cb, el) { // if(isElementInViewport(el) == true) { // // remove da lista para não ser disparado novamente // elementsToWatch.delete(el); // cb(el); // } //}); done.then(function() { runningSearch = false; }); // reinicia o fluxo de procura look(); }; /** * Quando o elemento `el` entrar no viewport (-20%), cb será disparado. */ window.lazyload = function(el, cb) { if(el.nodeType != Node.ELEMENT_NODE) { throw new Error("element parameter should be a Element Node"); } if(typeof cb !== 'function') { throw new Error("callback parameter should be a Function"); } elementsToWatch.set(el, cb); } var setEvent = function() { hadAnEvent = true; }; window.addEventListener('scroll', setEvent, { capture: true, ive: true }); window.addEventListener('click', setEvent, { ive: true }); window.addEventListener('resize', setEvent, { ive: true }); window.addEventListener('load', setEvent, { once: true, ive: true }); window.addEventListener('DOMContentLoaded', setEvent, { once: true, ive: true }); window.gevent.on('allJSLoadedAndCreated', setEvent, window.gevent.RUN_ONCE); // inicia a validação look(); })();
  • AssineUOL
Topo

Brasil com Zeca

Brasil com Zeca

Aprenda a fazer casquinha de siri com os segredinhos de chef baiana

Bruno Calixto

Colaboração para Nossa

24/07/2021 04h00

Sorriso largo no rosto e aquele tempero que só a Bahia tem. E quem coloca esses encantos na mesa é a chef Tereza Paim, que chega ao Brasil com Zeca com um prato que faz o maior sucesso: casquinha de siri.

"O siri é como se fosse um caranguejo pequenininho, as pessoas catam no mangue, cozinham para amolecer e lavam com limão que, você sabe, lava tudo."

Ela é uma baiana arretada, super empreendedora, respeitada no Brasil e lá fora. "E eu ainda tenho a sorte de poder chamá-la de amiga", conta Zeca Camargo.

Mais receitas do Brasil com Zeca

Como fazer costeleta de porco empanada e angu, refeição com sabor de Minas

Arroz de puta rica: aprenda prato fácil com "tudo o que tiver na geladeira"

Aprenda a fazer risoto de pinhão com a campeã do Masterchef Michele Crispim

Tereza Paim - Luna Garcia - Luna Garcia
A chef Tereza Paim leva os sabores da Bahia para o mundo
Imagem: Luna Garcia

Além de mostrar a Bahia que tanto ama, a cozinheira lembrou do pudim de siri que o anfitrião provou em seu restaurante em Salvador e de um outro prato que é muito tradicional e Jorge Amado amava: a frigideira de siri.

Ela comenta que sempre esteve na cozinha, desde pequena, quando os pais trabalhavam num posto de gasolina: "minha brincadeira predileta era ficar na cozinha do posto."

O que começou como paixão virou um grande negócio, Tereza Paim criou uma linha de produtos que leva seu nome, na qual testa várias possibilidades. A líder são as farofas. Seu grande sonho, no entanto, é criar uma escola de gastronomia.

Toda vez que eu falo deste projeto abro um restaurante novo. Me preocupo muito em desenvolver a cadeia produtiva pelo meu estado"

Casquinha de Siri preparado por Zeca Camargo durante o programa - Marcelo Santos/UOL - Marcelo Santos/UOL
Casquinha de Siri preparado por Zeca Camargo durante o programa
Imagem: Marcelo Santos/UOL

Casquinha de Siri

Ingredientes

500g de siri catado e limpo
100ml de suco de limão coado
80ml de azeite de oliva
200g de cebola branca picadinha
16g de alho macerado
300g de tomate picadinho
40g de cebolinha picadinha
40g de coentro picadinho
40ml de azeite de dendê
150ml de leite de coco
1 folha de louro
1 galho de tomilho
20g de pimenta doce picadinha
Sal e pimenta-do-reino branca moída a gosto
Água (quanto baste)

Preparo

Lave a carne de siri com 70ml de suco de limão misturado com água gelada, depois escorra e reserve.
Em uma a de fundo grosso, leve ao fogo o azeite de oliva com a cebola, o alho, as ervas (louro e tomilho), o siri, a pimenta-doce picadinha. Refogue por mais ou menos 8 minutos, até a cebola suar.
Inclua o tomate, a pimenta-do-reino branca e misture bem.
Adicionar o suco de limão, o azeite de dendê, o leite de coco e misturar bem.
Continuar refogando até a mistura dar uma secada.
Retire do fogo, finalize com cebolinha e coentro. Sirva em seguida acompanhado de farofa e molho de pimenta.

Anota aí

Brasil com Zeca vai ao ar toda sexta-feira, às 19 horas, no Canal UOL e no YouTube de Nossa, onde você também pode maratonar todos os episódios. Também confira conteúdos extra nas redes sociais de Nossa: Instagram, Twitter, e Facebook.

As mais lidas agora

Sérios problemas da Virada Cultural 'desaparecem' na cobertura do evento

Anvisa proíbe mais duas marcas de azeite; como saber se produto é falso?

O doentio fetiche por fila de restaurantes que tanto encanta os paulistanos

Brasil com Zeca

Aprenda a fazer arroz caldoso de costela com o "embaixador dos pampas"

O "pai pop" Marcos Piangers conta trajetória até virar ícone da paternidade

Piangers, "guru" da paternidade, conta como "O Papai é Pop" vai virar filme

Amazônia em uma sobremesa: aprenda o creme de cupuaçu com açaí e tapioca

Vivian Amorim relembra trajetória no BBB: "Faltou jogar para ganhar"

Ex-BBB Vivian Amorim fala sobre gravidez: "Parece que a luz da mulher muda"

Fadas sensatas também bebem: veja drinque criado para ex-BBB Gleici

Gleici Damasceno fala sobre BBB e prós e contras da fama no Brasil com Zeca

Gleici Damasceno conta como quase deixou de fazer a inscrição para o BBB

Hoje tem baixaria! Aprenda a receita de nome curioso típica do Acre

"Brasil com Zeca" chega ao Acre: "Duvidam da nossa existência", diz Gleici

Paula Mattos fala sobre revelar ser gay: "Tira um peso enorme da gente"