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Vai ter churras

Vai ter churras

Panqueca americana: aprenda truques certeiros para deixar fofinha e redonda

De Nossa

01/10/2022 04h00

Sabia que a nossa panqueca é diferente da americana? Se por aqui a espessura é fininha para que o recheio se sobressaia, lá a massa é a estrela — quanto mais alta e fofinha, melhor.

Outra diferença é que vai à mesa no café da manhã, não no almoço, e tem toque adocicado. Nesta temporada de "Vai Ter Churras" dedicada às comidinhas de rua, a receita entra em cena para replicar um prato ícone de Harlem, em Nova York.

O apresentador Bruno Salomão conta que músicos chegavam aos restaurantes de madrugada e queriam comer uma mistura de jantar e desjejum. Assim, sem querer, deram origem à inusitada combinação de waffle com frango.

Direto dos EUA

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As etapas da panqueca

Tenha em mãos: tigela, peneira, fouet, frigideira antiaderente e colher de sorvete. Comece misturando no bowl os ingredientes secos peneirados.

São eles: farinha de trigo, sal, açúcar, fermento químico e bicarbonato de sódio, que é essencial para deixar a massa fofinha.

Depois, basta acrescentar os líquidos — ovos, óleo, leite e baunilha - e esperar a mistura descansar por quinze minutos.

Vai Ter Churras | Panqueca e frango frito - Mariana Pekin/UOL - Mariana Pekin/UOL
Colher de sorvete
Imagem: Mariana Pekin/UOL
Vai Ter Churras | Frango frito e panqueca americana - Mariana Pekin/UOL - Mariana Pekin/UOL
...ajuda no formato
Imagem: Mariana Pekin/UOL

Com a frigideira preaquecida por três minutos, lambuze a superfície de leve com óleo. A dica de Bruno para garantir o formato redondo é usar o pegador de sorvete - confira o movimento no vídeo.

Asse por três minutos de cada lado até ficar alta e dourada. Sirva quente".

Clique na imagem abaixo para conferir a receita por escrito:

Panqueca americana

Dificuldade Fácil
Ver receita completa

Ciência das Carnes
Qual corte de frango escolher

Toda comida boa começa com a escolha dos ingredientes. No açougue, prefira a sobrecoxa, corte com gordura que esbanja umidade, e lembre-se de pedir para tirar o osso.

"O osso deixa as fibras da carne que está perto mais tencionadas e retarda o aumento da temperatura. Ao escolher a versão desossada, o tempo de cozimento diminui pela metade", diz Bruno no quadro "Ciência das Carnes".

Dica de Ouro
Como deixar o frango crocante

Após temperar a sobrecoxa com cerveja, cúrcuma, louro em pó, sal, açúcar e tempero completo (aprenda aqui) por quatro horas, Bruno faz uma mistura para empanamento que vai além da farinha de trigo.

A dica é juntar amido de milho para garantir a textura e o bicarbonato de sódio para dar cor. Sal, páprica picante e pimenta-do-reino dão à pedida um toque extra de sabor.

Veja as medidas detalhadas clicando na imagem abaixo:

Frango frito perfeito

Dificuldade Fácil
Ver receita completa

Fique ligado!

Vai Ter Churras | Panqueca e frango frito - Mariana Pekin/UOL - Mariana Pekin/UOL
Imagem: Mariana Pekin/UOL

Confira todos os episódios de "Vai Ter Churras", série de maior alcance de Nossa, editoria de lifestyle do UOL. São cinco temporadas completas e uma andamendo do craque Bruno Salomão ensinando conceitos básicos do churrasco e muitas receitas saborosas com bom humor. Veja no site de Nossa, no UOL Play ou no YouTube de Nossa (inscreva-se já para receber as atualizações fresquinhas).

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