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Receitas de tortas

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Receitas de tortas

Torta de pera com creme de cardamomo e crumble de noz-pecã

Rubens Kato
Imagem: Rubens Kato

120 min

Médio

A noz-pecã pode ser utilizadas tanto em receitas doces quanto salgadas. Neste caso, ela compõe a camada que acresce castanha a uma torta doce.

Ingredientes

Massa

  • 200 grama(s) de farinha de trigo
  • 100 grama(s) de manteiga gelada em cubos
  • 50 grama(s) de água gelada
  • 1 colher(es) de sopa de açúcar

Recheio

  • Compota de pera 3 peras willians firmes
  • 50 grama(s) de açúcar cristal
  • 3 unidade(s) de anis-estrelado
  • 1/2 fava de baunilha
  • 6 unidades de pimenta-da-jamaica

Creme

  • 3 gemas
  • 85 grama(s) de açúcar de confeiteiro
  • 3 favas de cardamomo
  • 50 grama(s) de manteiga em temperatura ambiente
  • 50 grama(s) de farinha de trigo

Crumble de noz-pecã

  • 100 grama(s) de farinha de trigo
  • 100 grama(s) de noz-pecã
  • 50 grama(s) de açúcar cristal
  • 50 grama(s) de manteiga gelada
  • Raspas de 1 limão

Modo de preparo

Massa

Em um bowl, misture a farinha e o açúcar. Adicione os cubos de manteiga gelada e trabalhe com as mãos até formar uma farofa. Adicione água gelada aos poucos e trabalhe a massa até soltar das mãos. Leve a massa à geladeira por 30 minutos.

Recheio

Descasque as peras e corte cada uma em quatro pedaços e, cada um deles em mais três pedaços, no sentido longitudinal. Retire o miolo das peras.

Em uma a, junte as peras picadas, o açúcar e as especiarias. E cubra tudo com água. Cozinhe a compota em fogo médio por cerca de 20 minutos, ou até que as peras fiquem macias e não desmanchem. Deixe esfriar.

Creme

Em um bowl, junte a manteiga com o açúcar de confeiteiro peneirado e bata com o fouet até obter uma mistura homogênea.

Em seguida, junte as sementes de cardamomo trituradas e as gemas e misture até obter uma mistura homogênea. Depois, junte a farinha de trigo e misture até incorporar. Reserve.

Crumble de noz-pecã

Em um bowl, misture a farinha e a manteiga gelada até obter uma farofa. Em seguida, adicione o açúcar e as raspas de limão. Misture as nozes picadas e reserve.

Montagem e finalização
Em uma forma redonda de 23 cm de diâmetro e de fundo removível, abra a massa, faça furos na base e leve à geladeira por 30 minutos - ou 10 minutos no freezer. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 180°C.

Depois, leve a massa ao forno pré-aquecido por 25 minutos - a ideia é pré-assar a massa. Deixe-a esfriar.

Espalhe o creme sobre o fundo da massa pré-assada. Em seguida, arrume as peras cozidas sobre o creme. Depois, retorne para o forno por cerca de 45 minutos, até o creme firmar e o crumble dourar. Sirva fria.

Receita da chef Marilia Zylbersztajn, da Confeitaria Marilia Zylbersztajn

Confeitaria Marilia Zylbersztajn
R. Fradique Coutinho, 942, Vila Madalena, São Paulo (SP)
Tel.: (11) 4301-6003

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