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Receitas vegetarianas

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Receitas vegetarianas

Alho poró gratinado com ricota defumada

Bruno Geraldi
Imagem: Bruno Geraldi

60 min

5 porções

Médio

Ingredientes

Alho-poró

  • 300 grama(s) de alho-poró (só a parte branca)
  • 50 grama(s) de manteiga
  • 10 mililitro (ml) de vinagre de vinho branco
  • 5 grama(s) de sálvia
  • Sal a gosto

Creme de ricota defumada

  • 120 grama(s) de ricota defumada
  • 80 grama(s) de creme de leite fresco
  • 10 mililitro (ml) de suco de limão-siciliano
  • Sal a gosto

Pangrattato

  • 200 grama(s) de pão dormido
  • 5 grama(s) de alho picado
  • 10 mililitro (ml) de azeite extravirgem
  • 10 grama(s) de salsinha
  • Sal a gosto

Finalização

  • 20 grama(s) de ciboulette
  • 10 grama(s) de alho-poró (parte verde)
  • Óleo vegetal o quanto baste para fritar o alho-poró

Modo de preparo

Alho-poró

Em uma a, derreta a manteiga em fogo bem baixo, adicione o vinagre, a sálvia e o sal e cozinhe por alguns instantes, sem deixar ferver.

Adicione o alho-poró cortado em rodelas de 1 a 2 cm de largura, tampe e deixe cozinhar por 40 minutos, mexendo de vez em quando. Caso necessário, adicione um pouco de água para finalizar o cozimento. Ele estará pronto quando o alho-poró estiver levemente translúcido e macio ao toque.

Creme de ricota defumada

Numa a, aqueça levemente o creme de leite, adicione o suco de limão e o sal. Junte a ricota defumada e processe com um mixer de mão até a mistura ficar bem lisa (se não tiver mixer de mão, bata no liquidificador ou no processador de alimentos). A hidratação da ricota, nesse caso, vai alterar a textura, então, caso não fique liso, adicione um pouco mais de creme de leite até conseguir uma textura lisa, como requeijão.

Pangrattato

Processe o pão dormido em um liquidificador ou processador de alimentos até atingir uma textura de farofa grossa.

Refogue o alho picado no azeite, adicione o pão dormido processado e misture até ficar bem douradao Finalize com a salsa picada e acerte o sal.

Finalização

Corte as folhas de alho-poró em tiras bem finas (julienne) e frite por imersão no óleo a 200 ºC até dourar. Deixe escorrer em papel-toalha.

Corte finamente a ciboulette para a finalização.

Em uma travessa refratária, distribua porções do alho-poró cozido e cubra com o creme de ricota. Leve ao forno alto (250 ºC) por 10 minutos.

Transfira as porções para pratos individuais e cubra com o pangrattato.

Finalize com a ciboulette e o alho-poró frito.

Receita do chef Adriano de Laureentis do restaurante Cais

Serviço:
Endereço: R. Fidalga, 314 - Vila Madalena
Funcionamento: Almoço: Sábado e domingo das 12h às 16h
Jantar: Quarta a sábado das 19h às 23h
Telefone: (11) 3819-6282
Reservas: aplicativo Get In

Receitas vegetarianas

Alho poró gratinado com ricota defumada

Cogumelos salteados e mousseline de mandioquinha branca

Parmegiana de Berinjela

Feijoada vegetariana

Couve-flor gratinada

Abobrinha gratinada

Caçarola de cogumelos

Lasagna Vegetariana

Sunomono

Tortilha de batata

Lasanha de legumes

Salada de frutas com leite de coco