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Receitas de massas e molhos

Por categorias

Receitas de massas e molhos

Tagliolini gratinado

Rubens Kato
Imagem: Rubens Kato

2 porções

Fácil

O Tagliolini Gratinati, criado pelo chef italiano Giuseppe Cipriani, fundador do Harry's Bar de Veneza, que chega à mesa com crosta de queijo bem douradinha cobrindo a massa longa.

Ingredientes

  • 200 grama(s) de molho bechamel
  • 60 grama(s) de manteiga
  • 40 grama(s) de presunto cozido cortado em cubos pequenos
  • 60 grama(s) de queijo parmesão
  • 120 grama(s) de tagliolini fresco

Molho bechamel

  • 80 grama(s) de manteiga
  • 80 grama(s) de farinha de trigo
  • 1 litro(s) de leite
  • Sal

Modo de preparo

Refogue o presunto em cubos na manteiga.

Cozinhe a massa por 30 segundos (se usar massa seca, cozinhe por um minuto a menos do indicado na embalagem).

Junte a massa na a com a manteiga e presunto, adicionando uma colher da água de cozimento, refogando por 1 minuto.

e a massa para uma travessa rasa, espalhando bem, e cubra com uma camada de bechamel e de parmesão.

Leve ao forno para gratinar por 4 minutos.

Molho bechamel

Para o molho bechamel, cozinhe a manteiga e a farinha de trigo rapidamente e vigorosamente, sem que tome cor, para formar o roux.

Coloque o leite e misture bem, até levantar fervura.

Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, para engrossar, mexendo de vez em quando. Reserve.

Receita do chef chef Gerard Barberan, do Bottega Bernacca

Serviço:
Endereços:
R. Amauri, 244 - Itaim | Seg a Sex 12h às 15h30 e 19h às 23h30; Sábado: 12h às 23h30; Domingo: 12h às 18h

R. Padre João Manuel, 826 - Cerqueira César | Segunda: 19h às 23h; terça a sexta 12h às 15h e 19h às 23h; Sábado 12h às 17h e 19h às 23h30; Domingo: 12h às 17h e 19h às 22h

Shopping Iguatemi | Seg a Qua 11h30 às 15h30 e 19h às 22h30; Qui e Sex 11h30 às 22h30; Sab e Dom 12h às 22h

Receitas de massas e molhos

Macarrão dos gêmeos

Tagliolini gratinado

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Nhoque com creme de beterraba

Orecchiette com ragu de linguiça

Gravatinha com brócolis no vapor

Macarrão ao molho de beterraba no vapor

Nhoque Parmegiana

Pesto de pistache

Massa com pecorino, brócolis e noz-pecã