Mais que um suquinho: saiba como combinar frutas e destilados

Seja na forma de sucos, xaropes, compotas ou como decoração, frutas são indispensáveis na coquetelaria, embora nem sempre elas recebem a merecida importância. Culpa dos populares drinques coloridos, leves e enfeitados com guarda-chuvinhas, feitos com muito suco, gelo e açúcar - truque ainda usado para disfarçar destilados de qualidade questionável.

Sabendo usar, porém, uma fruta fresquinha pode render tanto coquetéis refrescantes, quanto mais potentes.

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Nada muito complicado, basta seguir algumas dicas, garantem Talita Simões, mixologista e embaixadora da Diageo Reserve, linha de bebidas da gigante do setor de bebidas alcoólicas, e Danilo Rodrigues, chefe de bar do Fat Cow, endereço que investe em drinques para acompanhar petiscos e burgers preparados com técnicas da alta gastronomia.

A primeira, ensinam, é fugir das bebidas envelhecidas. "Elas são mais complexas e têm muitos aromas e sabores, que variam de acordo com o tempo de maturação e a madeira usada", explica Simões. "Por isso é melhor trabalhar com destilados brancos, que são mais neutros e combinam com mais ingredientes", orienta Rodrigues.

Outra sugestão é ter sempre limões na despensa, que vão bem com a maioria das bebidas e aparecem em várias receitas clássicas. Vale também experimentar com o que estiver à mão.

Geralmente, as pessoas têm uma fruta na geladeira. Se inventar muito e tiver que ir ao supermercado para comprar um ingrediente, tira a vontade de fazer um drinque, ainda mais no meio de uma pandemia", diz Simões.

Deu "match"

Só não vale sair misturando tudo o que encontrar pela frente. Há combinações imbatíveis, enquanto outras não dão jogo, os sabores não ornam.

Para facilitar sua vida, os dois especialistas indicam a seguir quais frutas casam com os destilados mais populares do mercado.

Cachaça

Faz um bom par com ingredientes cítricos (limão, laranja, etc) e amarelos (abacaxi, manga e maracujá). "Uma das minhas misturas preferidas é com caju", diz Rodrigues.

Gim

Mesmo sendo muito aromático, é feito com álcool neutro, o que aumenta o leque de combinações, especialmente com ingredientes tropicais. A embaixadora da Diageo Reserve recomenda usar cascas das frutas ou produtos desidratados, que trazem aromas e sabores mais sutis.

Rum

Limão e abacaxi são escolhas certeiras com a versão branca da bebida, basta pensar em clássicos como Daiquiri e Piña Colada.

Tequila

Além do onipresente limão, frutas vermelhas, inclusive goiaba, funcionam com a versão prata do destilado mexicano. "Gosto muito com morango, fica bem refrescante", diz Simões.

Vodca

Aqui não tem mistério. Como seu sabor é neutro, faz par com praticamente qualquer fruta.

Mais que um refresco

Os dois profissionais ouvidos pela reportagem avisam que as combinações acima são apenas uma referência e muitas possibilidades estão abertas.

Quem está com pressa pode só misturar sucos e destilados em um copo com gelo é a maneira mais simples - pode até usar produtos industrializados - desde que sejam de boa qualidade, claro.

Macerar as frutas com açúcar em um copo, acrescentar gelo e sua bebida preferida, como se faz em uma Caipirinha, rende um drinque mais alcoólico. "Infusões ficam bastante interessantes e permitem fazer coquetéis mais elaborados", afirma Danilo Rodrigues.

Talita Simões aposta em reduções. "Coloco suco de manga, abacaxi picadinho e um maracujá com açúcar demerara em uma a e levo ao fogo bem baixo, até virar um purê. Depois, misturo um pouco desse concentrado com gim e água tônica em um copo com gelo e pronto, tenho um drinque", diz. "O bom é que o concentrado dura por até sete dias na geladeira, evita o desperdício."

Tudo vai depender do resultado que você quer. Mas pelo menos agora você já sabe que coquetel com fruta pode ser mais que um copo colorido com um guarda-chuvinha.