Banoffee: aprenda a preparar a torta-desejo em 13 diferentes versões
Doce de leite, banana e chantilly sobre uma base feita com bolacha. Com essa combinação de sabores e texturas, a banoffee caiu no gosto da turma quarentenada e alcançou o posto de sobremesa-queridinha.
Novidade, não é: trata-se de um doce criado há quase meio século e, como todo bom clássico gastronômico, ganhou releituras variadas, seja na substituição de ingredientes ou mesmo nos formatos e preparos inusitados.
Nascida em Sussex - o condado inglês que deu nome aos títulos de duque e duquesa de Harry e Meghan Markle -, a criação da banoffe é da década e 70 e atribuída ao chef Ian Dowding, do restaurante The Hungry Monk, que fechou em 2015, após a morte do fundador Nigel Mackenzie.
"Ian inspirou-se em uma sobremesa americana chamada Blum's Coffee Toffee Pie e, com sua adaptação, surgiu a Banoffi, mais conhecida hoje pela grafia Banoffee", pontua Patrícia Bertolucci, professora do curso de Gastronomia da Universidade Anhembi Morumbi.
Para Patrícia, por se tratar de uma torta relativamente simples, com poucos elementos, o segredo da banoffee perfeita está na qualidade dos ingredientes.
Precisa ser composta por excelente matéria-prima, a fim de se destacar", opina.
Prefira bananas nanica e prata
Adotar os melhores ingredientes inclui fazer escolhas acertadas. Entre as bananas, por exemplo, as mais indicadas são: nanica e prata. "Para quem prefere doces mais intensos, pode-se usar a nanica, que é mais doce. A banana prata é menos adocicada, portanto, traz mais equilíbrio quando combinada aos outros ingredientes, que já são bastante doces", orienta Patrícia.
Entretanto, qualquer que seja o tipo escolhido, é melhor que a fruta esteja madura, mas não ando do ponto - como as indicadas para uma bananada, por exemplo. Caso contrário, pode desmanchar na hora de ser fatiada.
Aliás, eis uma dica: adote algumas gotas de limão na banana, ao fatiar a banana. "Isso evita que ela escureça, aumenta a durabilidade da torta e traz uma nota ácida interessante que complementa bem os outros sabores", sugere Patrícia.
Base pode ser assada ou gelada
Já a base da banoffee pode ser feita de duas maneiras distintas: com biscoitos triturados e misturados a manteiga derretida e, posteriormente, prensados na forma ou com massa de torta tradicional.
No caso dos biscoitos, não precisa ser assada; basta gelar. Já quando a opção é a massa de torta tradicional, é necessário que seja assada por completo e resfriada antes da montagem da torta. "Um segredo que deixa qualquer das opções mais interessante é adicionar uma bela pitada de sal na massa", recomenda a especialista.
Para completar o combo, o doce de leite utilizado deve ter textura firme, impedindo que a banana afunde na montagem e que a fatia se mantenha inteira quando cortada, ao invés de escorrer.
Dentre os cremes que finalizam a sobremesa, a tradição recomenda o creme de leite fresco, batido sem açúcar - isso equilibra o dulçor que os outros ingredientes trazem, de acordo com Patrícia.
Algumas receitas, porém, sugerem alternativas como misturar um pouco de café solúvel ou um pouco de chocolate ao creme, trazendo novos sabores.
Deleite na cozinha
A seguir, reunimos 13 receitas de banoffee, da versão mais clássica às releituras, com ingredientes e formatos variados.
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