Como cozinhar milho de quatro formas diferentes - e com resultado delicioso
Junho é o mês das festas e do milho. O período é considerado pelos agricultores o melhor para colher o grão, geralmente cultivado entre abril e maio. A safra é aproveitada pelos gulosos em forma de curau, pamonha, mungunzá e até mesmo com milho cozido.
O preparo, que consiste basicamente em mergulhar o ingrediente numa a com água na boca do fogão, tem seus truques. A goiana Adriana Lira nos ajuda a desvendar os segredos de um milho cozido perfeito.
O milho faz parte da formação da culinária brasileira tanto quanto a mandioca. Mesmo após cinco séculos, ele continua a ser a base alimentar do nosso país. É fascinante que cada uma das regiões tenha o seu próprio modo de usá-lo".
Confira as dicas da especialista nas respostas abaixo.
Como escolher o milho?
O método mais assertivo de escolha para cocção é a aparência. O melhor é observar a aparência: grãos bonitos, de cor que varia do amarelo clarinho ao amarelo um pouco mais forte.
É melhor tocá-lo para verificar se ainda está macio. Quanto mais tempo em exposição, mais duro vai ficando.
Mas a natureza tem lá seus mistérios. Ainda com este cuidados, ainda é possível ter dificuldade para cozinhar o milho. Se ficar demorar para usar em casa e perceber que ele endureceu é melhor apostar em outros usos que não cozinhar.
Na opinião de Adriana, o sabor de um milho orgânico (sem transgênicos) é incomparável. Os milhos crioulos ainda têm variedades de cores, sabores e texturas deliciosos.
Como cozinhar milho na pressão?
Colocar água até cobrir bem a espiga de milho é o básico. Se o milho estiver mole, gasta-se pouco tempo em torno de 20 minutos depois que pegar pressão considerando quatro ou cinco espigas. Se o milho estiver mais firme, vale calcular o dobro do tempo.
Como parte da minha família é nordestina, o tempero segue uma tradição: colocar na água do cozimento sal e açúcar (usando sempre a proporção de duas porções de açúcar para uma de sal). O açúcar acaba deixando o milho um pouco mais macio.
Em Goiás, o uso é apenas salgado. Portanto, salpica um pouco de sal na água do cozimento e, logo que sai da a, a uma generosa camada de manteiga por cima. Esta manteiga pode ser apenas manteiga temperada — veja algumas receitas aqui.
E na a normal?
O procedimento pode ser o mesmo citado acima, só que com o dobro do tempo em água fervente. Ou seja, 40 minutos.
Para Adriana, no entanto, o ideal nesse caso seria debulhar o milho com uma faca de serra e refogar em uma a de fundo grosso em óleo de milho ou azeite.
Quem quiser pode acrescentar temperos como cebola, alho e pimenta de cheiro. Aos poucos, vá pingando água quente o suficiente para encharcar a a. Assim que a água secar, pingue novamente, deixando sempre o fogo de médio para baixo.
A ideia é continuar esse processo até o milho estar tenro, macio e com pouco caldo. Esta técnica — pinga e frita — dá muito certo para o milho verde bem novinho. Coloque cheiro verde (salsinha e cebolinha) por cima para finalizar.
É possível fazer no forno?
Sim, desde que seja o milho esteja verdinho. Ou seja, novo e, consequentemente, molinho. Coloque em uma assadeira, lambuze bastante manteiga, proteja com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 180 graus.
É importante virar de tempos e tempos. No total, o processo dura 1 hora. Em comparação ao milho cozido, o resultado é bem parecido, embora ligeiramente mais firme.
Como tirar os grãos de milho da espiga?
e uma faquinha de serra rente à espiga do meio para baixo. Depois, vire a espiga ao contrário para cortar o restante. Esse gesto na cozinha é chamado de debulhar.
Extra!
Sabia que é possível cozinhar milho sem nem ligar o fogão? O truque, compartilhado por Mari Sciotti, chef do restaurante Quincho, em São Paulo, consiste em envolver uma espiga com papel toalha molhado e levá-la ao micro-ondas por três minutos.
Dependendo da potência do micro-ondas, pode ser que o tempo aumente para cinco minutos. Se quiser colocar mais de uma espiga por vez também é necessário aumentar o tempo.
Achou estranho colocar papel? A cozinheira entende que é uma forma de impedir que a água do próprio milho seque.
Assista ao vídeo:
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