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Pamonha

André Palma
Imagem: André Palma

80 min

4 porções

Médio

Ingredientes

  • 5 unidade(s) de espigas de milho grandes
  • 1 xícara(s) de chá de açúcar cheia
  • 1/2 xícara(s) de chá de coco ralado
  • 1 pitada(s) de sal

Modo de preparo

Descasque o milho e separe as palhas inteiras e grandes. Encha uma a com água e ferva. Quando estiver em ebulição, coloque as palhas selecionadas por 1 ou 2 minutos, apenas para ficarem moles, mas sem quebrar. Reserve. Rale as espigas em um ralador médio. e o milho ralado em uma peneira. Em uma a, coloque o milho, o açúcar, o coco ralado e o sal. Mexendo sempre, cozinhe até adquirir a consistência de um creme (quase um mingau), desprendendo-se do fundo da a. Desligue o fogo. Para moldar a pamonha, pegue uma das palhas grandes e junte as laterais, formando uma espécie de cone, com as pontas viradas para baixo. Se a palha for pequena, coloque uma de frente para a outra, até a parte de cima se parecer com um copo. Dobre as pontas inferiores, como se estivesse moldando a base do copo. Encha 2/3 desse copo com o caldo de milho. Pegue outra palha grande e encaixe na parte superior, também seguindo o formato de um cone, mas com as pontas viradas para cima. A intenção é fechar a pamonha. Por fim, dobre a parte superior para trás. A pamonha deve ficar com o formato de uma bolsa estufada. Com um barbante, amarre firmemente bem no centro. Coloque as pamonhas com cuidado em uma a grande, com água fervente, por aproximadamente 60 minutos.

Receita do personal-executivo chef André Palma.

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