Qual a diferença entre carne de sol e carne-seca? Saiba e veja como fazer
Antes de aprender como preparar a pedida do zero, é preciso esclarecer: carne de sol e carne seca são a mesma coisa? "Não", responde Bruno, apresentador do Vai Ter Churras.
Enquanto a semelhança está nos processos — as duas am por cura e secagem —, a diferença está na intensidade. A carne-seca, como mostra o nome, é mais seca e salgada. Não à toa precisa ser dessalgada antes de ir para a a.
Já a carne de sol recebe uma cura frescal, que proporciona uma perda menor de líquido (cerca de 15%). O tempo — dura no máximo 24 horas — não é suficiente para classificá-la como uma carne salgada. Portanto, ela pode ir direto para a frigideira ou para a churrasqueira.
As diferenças influenciam na validade — a carne-seca tem vida mais longa — e no modo de preparo. Com a perda intensa de líquidos e o volume reduzido pela metade, a carne-seca exige um cozimento longo e cheio de umidade.
Para deixar a carne de sol saborosa é mais simples. Como ela se mantém úmida, pode ser só ser grelhada de um lado e outro, especialmente quando preparada com cortes nobres.
Outra parente que gera confusão é a carne serenada. Prima da carne-seca e irmã da carne de sol, ela é típica da região do cerrado mineiro. Além da salga leve, as peças bovinas am a noite no "serenador", e coberto e cercado de telas, para secar no frio e na umidade da madrugada.
Como fazer
Natural de São Luís do Maranhão, Bruno retoma as suas origens ensinando a carne de sol. Ele sugere apostar no preparo com cortes "de primeira", como maminha, picanha e coxão mole.
Para a salga é necessário misturar 100 gramas de sal para 30 gramas de leite em pó integral. O especialista pesa as carnes e usa cerca de 25 gramas dessa mistura para cada quilo.
A utilização do leite em pó veio da minha família. Desenvolve sabor lácteo na carne e dá maciez.
Lambuze o sal e o leite em pó na carne, embale bem e leve para a geladeira. É necessário de 18 a 24 horas para a "mágica" acontecer.
Três formas de secar
ado esse tempo, é hora da segunda etapa: a secagem. O corte precisa ser lavado para se livrar do excesso de sal e leite em pó e seco com papel toalha.
Na sequência, a carne repousa por mais 24 horas. Bruno dá três sugestões de onde e como acomodá-la:
- Sobre uma grade dentro da geladeira;
- Pendurada ao ar livre, protegida de moscas.;
- Embalada no congelador (quem optar por essa pode deixar mais tempo e descongelar quando for conveniente);
Em todos os casos, o resultado será uma peça avermelhada, saborosa e macia que precisa de pouco tempo na grelha para ficar "maravilinda".
Assista ao vídeo completo, disponível no topo da matéria, e aprenda como assá-las na churrasqueira.
Spoiler!
A 3ª temporada vem aí. Enquanto ela não chega, assista à primeira temporada, na qual Bruno Salomão ensina os conceitos básicos para os churrasqueiros de primeira viagem. Acompanhe mais conteúdos no Instagram de Nossa.
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