Chef Mario Rosso: 'Achei que pandemia ia me quebrar, mas hambúrguer salvou'

Até o início deste ano, o chef e restaurateur Mario Rosso concentrava seus estabelecimentos gastronômicos na Zona Leste de São Paulo.

O primeiro deles foi a hamburgueria Rosso Burger, aberta em 2017 no bairro de Sapopemba. Dois anos depois veio a Osteria del Rosso, numa esquina da rua Itapura, uma das mais movimentadas do Tatuapé.

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No salão de pé-direito alto e decoração bem urbana, com peças de madeira e tijolos aparentes, ambiente à meia-luz, ele serve receitas italianas tradicionais e revisitadas, a exemplo das massas — como o básico e gostoso fettuccine ao molho de tomate e manjericão —, das carnes muito bem assadas — caso da bisteca alla fiorentina — e dos petiscos, entre os quais as croquetas de pastrame. Tudo feito na casa, das pastas aos molhos, do pastrami à linguiça artesanal que é servida com ovo, cebola, manjericão e ovo frito de gema mole.

E serve Negroni, em diferentes versões, ou seja, não falta a tradicional (Campari, gim e vermute tinto) mas o cliente tem a opção de escolher esse clássico coquetel tendo como base um vermute infusionado ora com café, ora com abóbora, por exemplo.

Durante a pandemia, Mario Rosso trilhou uma rota diferente daquela que foi percorrida por muitos empresários da gastronomia e dobrou a aposta na região, com a ampliação da rede de hamburguerias, que hoje tem três unidades na ZL: além da de Sapopemba, inaugurou as da Vila Prudente edo Tatuapé.

Nessas casas, o hambúrguer é sempre assado na parrilla (churrasqueira), o que propicia à carne um sabor tostado típico conferido pela brasa. Rosso diz:

Achei que a pandemia ia me quebrar, mas foi o hambúrguer que salvou meus negócios. É como diz o ditado: cavalo selado só a uma vez"

Mas... não serve Negroni nessas casas, embora tivesse tentado, no início da operação. Sem o devido retorno, desistiu.

Em 2022, porém, Mario Rosso voltou o foco para o lado oposto da cidade de São Paulo e inaugurou, no início do mês de março, a Rosso Cucina, em Pinheiros.

Num prédio de dois andares, em que a cozinha fica à direita, logo na entrada, a aposta é nas pizzas — cuja massa de longuíssima fermentação é das mais leves e saborosas da cidade —, sem esquecer das receitas servidas na Osteria.

São sete sabores dos discos assados à moda napolitana, com destaque para a de mortadela com pistache, a de pancetta e a de abobrinha. Embora sejam servidas em porção individual é preciso ter apetite para vencer uma delas. Dois adultos e duas crianças satisfazem-se com três e ainda levam o que sobrou para assar no café da manhã seguinte.

A coquetelaria tem um lugar especial, com o bar instalado no piso superior, onde são preparados drinques clássicos, caso do Old Fashioned (uísque americano, xarope de açúcar, angostura, água com gás, amarena, zest de laranja, R$ 44).

E serve Negroni, é claro, em quatro receitas: Rosso (R$ 29), Sbagliato (vermute 1757, espumante brut, Campari e laranja, R$ 32), Clássico (Campari, gim Bulldog, vermute 1757, perfume de laranja, R$ 39) e White (lillet, gim Bulldog, licores Cointreau e St.Germain, vermute seco, R$ 44).

E o que é melhor: das 5 da tarde às 7 da noite, de terça a sexta, quem pede um drinque ganha dois. Parafraseando o velho ditado: Deus ajuda a quem cedo... chega no bar para beber um Negroni.

Vai lá:

Osteria del Rosso. Rua Itaupra, 1128, Tatuapé
Rosso Cucina. Rua Simão Álvares, 31, Pinheiros