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Receitas de cozinha típica

Por categorias

Receitas de cozinha típica

Sobá à Moda de Campo Grande

Keiny Andrade/UOL
Imagem: Keiny Andrade/UOL

12 porções

Difícil

Ingredientes

Macarrão

  • 2 ovos
  • 2 e 1/2 quilo(s) de farinha de trigo
  • 1 colher(es) de sopa rasa de sal
  • 1 colher(es) de sopa rasa de glutamato monossódico (Ajinomoto)
  • 1/2 xícara(s) de chá de óleo
  • 3 xícara(s) de chá de decuada (água de cinzas)

Carnes e caldo

  • 2 quilo(s) de espinhaço de porco (osso com pouca carne)
  • 2 quilo(s) de ossobuco
  • 1 e 1/2 quilo(s) de carne de porco (pernil, filé ou lombo)
  • 3 carcaças de frango
  • 1 colher(es) de sopa de gengibre ralado
  • 2 xícara(s) de chá de shoyu
  • 2 colher(es) de sopa de Ajinomoto
  • Sal a gosto
  • Água para cozinhar

Molho da carne

  • 2 xícara(s) de chá de shoyu
  • 1 colher(es) de sopa de açúcar
  • 1 colher(es) de sopa de Ajinomoto
  • 1 colher(es) de chá de gengibre ralado
  • 1 colher(es) de sopa de cachaça

Cobertura e montagem

  • 8 ovos
  • Cebolinha picada
  • Carne em fatias

Modo de preparo

Macarrão

Misture os ingredientes líquidos, junte o sal e o Ajinomoto e por último, a farinha de trigo. Amasse bem, abra e corte a massa na máquina ou com uma faca. Se for para o dia seguinte, espalhe a massa cortada para secar. Um pouco antes de servir, cozinhe o macarrão em bastante água em ebulição (macarrão cozinha ligeiro, cinco minutos no máximo).

*Para a decuada, na véspera, ponha uma xícara de cinzas em um litro de água, mexa bem e deixe decantar. Retire só a água limpa.

Carnes e caldo

Tempere tudo e leve para cozinhar, cobrindo com água. Quando a carne estiver cozida, retire da a e deixe os ossos até soltar toda carne restando 4 litros de caldo.

Molho da carne

Corte a carne em fatias finas, coloque numa a e ponha todos os ingredientes para o molho, terminando de cobrir com água. Leve ao fogo para cozinhar, mexendo sempre até secar a água e restar um pouquinho corresponde ao tempero.

Cobertura e montagem

Cobertura: Bata rapidinho os 8 ovos, frite como se fosse para omelete, corte fino e reserve. Em seguida, pique a cebolinha bem fininha e reserve também.

Como montar: Coloque o macarrão na tigela (individual) e cubra com água fervendo para esquentar e soltar o macarrão. Repita a operação e escorra bem. Só então coloque o caldo de carne, e decore com tiras de ovos batidos e fritos, a cebolinha picada e fatias de carne. Pode-se reforçar o tempero final com mais shoyu e gengibre ralado.

Receita da chef Vanessa Cristina Carvalho dos Santos, do Sim Sobá

Receitas de cozinha típica

Feijuca da Carlota

Amazônia Encantada

Dan Dan Mian (macarrão chinês)

Dobradinha com feijão italiano e pecorino

Maze soba (macarrão de Nagoya)

Curau de milho de Rodrigo Oliveira

Munguzá salgado

Quibe cru da família Atrib

Hommus com legumes grelhados

Paella a la marinera

Kimchi

Chao Tom (camarões batidos e envoltos em cana-de-açúcar)