;(function() { window.createMeasureObserver = (measureName) => { var markPrefix = `_uol-measure-${measureName}-${new Date().getTime()}`; performance.mark(`${markPrefix}-start`); return { end: function() { performance.mark(`${markPrefix}-end`); performance.measure(`uol-measure-${measureName}`, `${markPrefix}-start`, `${markPrefix}-end`); performance.clearMarks(`${markPrefix}-start`); performance.clearMarks(`${markPrefix}-end`); } } }; /** * Gerenciador de eventos */ window.gevent = { stack: [], RUN_ONCE: true, on: function(name, callback, once) { this.stack.push([name, callback, !!once]); }, emit: function(name, args) { for (var i = this.stack.length, item; i--;) { item = this.stack[i]; if (item[0] === name) { item[1](args); if (item[2]) { this.stack.splice(i, 1); } } } } }; var runningSearch = false; var hadAnEvent = true; var elementsToWatch = window.elementsToWatch = new Map(); var innerHeight = window.innerHeight; // timestamp da última rodada do requestAnimationFrame // É usado para limitar a procura por elementos visíveis. var lastAnimationTS = 0; // verifica se elemento está no viewport do usuário var isElementInViewport = function(el) { var rect = el.getBoundingClientRect(); var clientHeight = window.innerHeight || document.documentElement.clientHeight; // renderizando antes, evitando troca de conteúdo visível no chartbeat-related-content if(el.className.includes('related-content-front')) return true; // garante que usa ao mínimo 280px de margem para fazer o lazyload var margin = clientHeight + Math.max(280, clientHeight * 0.2); // se a base do componente está acima da altura da tela do usuário, está oculto if(rect.bottom < 0 && rect.bottom > margin * -1) { return false; } // se o topo do elemento está abaixo da altura da tela do usuário, está oculto if(rect.top > margin) { return false; } // se a posição do topo é negativa, verifica se a altura dele ainda // compensa o que já foi scrollado if(rect.top < 0 && rect.height + rect.top < 0) { return false; } return true; }; var asynxNextFreeTime = () => { return new Promise((resolve) => { if(window.requestIdleCallback) { window.requestIdleCallback(resolve, { timeout: 5000, }); } else { window.requestAnimationFrame(resolve); } }); }; var asyncValidateIfElIsInViewPort = function(promise, el) { return promise.then(() => { if(el) { if(isElementInViewport(el) == true) { const cb = elementsToWatch.get(el); // remove da lista para não ser disparado novamente elementsToWatch.delete(el); cb(); } } }).then(asynxNextFreeTime); }; // inicia o fluxo de procura de elementos procurados var look = function() { if(window.requestIdleCallback) { window.requestIdleCallback(findByVisibleElements, { timeout: 5000, }); } else { window.requestAnimationFrame(findByVisibleElements); } }; var findByVisibleElements = function(ts) { var elapsedSinceLast = ts - lastAnimationTS; // se não teve nenhum evento que possa alterar a página if(hadAnEvent == false) { return look(); } if(elementsToWatch.size == 0) { return look(); } if(runningSearch == true) { return look(); } // procura por elementos visíveis apenas 5x/seg if(elapsedSinceLast < 1000/5) { return look(); } // atualiza o último ts lastAnimationTS = ts; // reseta status de scroll para não entrar novamente aqui hadAnEvent = false; // indica que está rodando a procura por elementos no viewport runningSearch = true; const done = Array.from(elementsToWatch.keys()).reduce(asyncValidateIfElIsInViewPort, Promise.resolve()); // obtém todos os elementos que podem ter view contabilizados //elementsToWatch.forEach(function(cb, el) { // if(isElementInViewport(el) == true) { // // remove da lista para não ser disparado novamente // elementsToWatch.delete(el); // cb(el); // } //}); done.then(function() { runningSearch = false; }); // reinicia o fluxo de procura look(); }; /** * Quando o elemento `el` entrar no viewport (-20%), cb será disparado. */ window.lazyload = function(el, cb) { if(el.nodeType != Node.ELEMENT_NODE) { throw new Error("element parameter should be a Element Node"); } if(typeof cb !== 'function') { throw new Error("callback parameter should be a Function"); } elementsToWatch.set(el, cb); } var setEvent = function() { hadAnEvent = true; }; window.addEventListener('scroll', setEvent, { capture: true, ive: true }); window.addEventListener('click', setEvent, { ive: true }); window.addEventListener('resize', setEvent, { ive: true }); window.addEventListener('load', setEvent, { once: true, ive: true }); window.addEventListener('DOMContentLoaded', setEvent, { once: true, ive: true }); window.gevent.on('allJSLoadedAndCreated', setEvent, window.gevent.RUN_ONCE); // inicia a validação look(); })();
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Receitas de cozinha típica

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Receitas de cozinha típica

Maze soba (macarrão de Nagoya)

Tati Frison
Imagem: Tati Frison

2 porções

Médio

Se apenas imaginar um bowl de ramen é suficiente para sentir o corpo mais quente, imagine poder mergulhar no rico maze soba do chef Thiago Bañares, composto por macarrão de ramen com tarê de shoyu, óleo de cebolinha, ragu de carne de porco e frango, shichimi togarashi, cebola roxa, pepino e gema.

Ingredientes

  • 30 mililitro (ml) de óleo de pimenta layu
  • 120 grama(s) de carne nikumiso (ver receita abaixo)
  • 40 mililitro (ml) de molho (ver receita abaixo)
  • 20 grama(s) de cebolinha em rodelas
  • 6 grama(s) de coentro despetalado
  • 30 grama(s) de cebola roxa em cubos pequenos
  • 40 grama(s) de pepino em cubos pequenos
  • 2 dente(s) de alho pequenos em cubos pequenos
  • 2 gemas de ovo caipira
  • 400 grama(s) de macarrão para soba

Carne nikumiso

  • 40 grama(s) de barriga de porco moída
  • 80 grama(s) de sobrecoxa de frango desossada, sem pele e moída
  • 4 grama(s) de óleo de gergelim torrado
  • 8 grama(s) de shoyu
  • 8 mililitro (ml) de molho de pimenta com feijão fermentado toban djan

Molho

  • 8 mililitro (ml) de óleo de gergelim torrado
  • 2 grama(s) de tempero à base de peixe (dashinomoto)
  • 13 mililitro (ml) de shoyu
  • 17 mililitro (ml) de vinagre de arroz

Modo de preparo

Cozinhe o macarrão e ao tirar da água, coloque em uma tigela e junte ao óleo de pimenta layu. Divida em dois pratos fundos.

Coloque sobre a massa a carne nikumiso e o molho.

Finalize o prato colocando todos os vegetais separadamente um ao lado do outro e coloque a gema no centro, por cima da carne.

Carne nikumiso

Misture bem as duas carnes moídas.

Aqueça bem uma a, coloque o óleo de gergelim e as carnes. Mexa sempre para que fiquem bem soltas e sem grandes grumos.

Acrescente a pasta de pimenta e o shoyu, deixe secar um pouco e desligue o foco.

Molho

Misture bem todos os ingredientes até o dashi no moto dissolver por completo. Reserve.

Receita de Thiago Bañares, do Kotori

Serviço:
R. Cônego Eugênio Leite, 639, Pinheiros
Funcionamento: Terça a sexta: 19h - 23h30
Sábado: 12h - 16h/ 19h - 23h30
Domingo: 12h - 17h (último domingo do mês, fechado)

Receitas de cozinha típica

Feijuca da Carlota

Amazônia Encantada

Dan Dan Mian (macarrão chinês)

Dobradinha com feijão italiano e pecorino

Maze soba (macarrão de Nagoya)

Curau de milho de Rodrigo Oliveira

Munguzá salgado

Quibe cru da família Atrib

Hommus com legumes grelhados

Paella a la marinera

Kimchi

Chao Tom (camarões batidos e envoltos em cana-de-açúcar)