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Receitas de cozinha típica

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Receitas de cozinha típica

Dobradinha com feijão italiano e pecorino

Giulianna Nogueira
Imagem: Giulianna Nogueira

Médio

Experimente uma versão de dobradinha, feita com feijão branco italiano e queijo pecorino.

Ingredientes

Feijão italiano

  • 1 quilo(s) de feijão italiano
  • 2 litro(s) de caldo de frango
  • 2 cebolas médias
  • 3 dente(s) de alho
  • 2 folha(s) de louro

Bucho

  • 1,5 quilo(s) de bucho
  • 2 folha(s) de louro
  • 20 grama(s) de sal
  • 300 grama(s) de cenoura
  • 250 grama(s) de salsão
  • 400 grama(s) de cebola
  • 500 grama(s) de ata de tomate
  • 1,5 litro(s) de água filtrada
  • 100 mililitro (ml) de azeite de oliva
  • 500 mililitro (ml) de vinagre de vinho branco
  • 6 unidade(s) de limão tahiti

Montagem

  • 150 mililitro (ml) de vinagre de jerez
  • 250 grama(s) de pecorino
  • 1 unidade(s) de cebola média picada

Modo de preparo

Feijão italiano

Deixar o feijão italiano de molho de um dia para o outro.

Aquecer o caldo de frango em uma a.

Em outra a acrescentar o feijão, a cebola cortada em 4, o alho inteiro, apenas descascado e as folhas de louro, assim que aquecer um pouco, acrescentar o caldo de frango e deixar em fogo alto.

Assim que ferver, abaixar o fogo e deixar o feijão cozinhando em fogo baixo por aproximadamente 40 minutos. Ajustar o sal e reservar.

Bucho

Cortar o bucho em pedaços pequenos, que se assemelhem ao tamanho do feijão.

Esquentar uma a com 3lt de água 2 limoes tahiti espremidos e jogado as cascas na agua, 160g de vinagre de vinho branco.

 Colocar o bucho nessa água com limao fervendo e deixar por 10 minutos. Escorrer o bucho e repetir esse processo mais 2 vezes.

Em uma a, acrescentar o azeite, o mirepoix,as folhas de louro e a ata de tomate, refogar bem e acrescentar o bucho depois escaldado, acrescentar a água e deixar cozinhando em fogo médio por uma média de 40 minutos ou até o bucho ficar macio mas n desmanchando. Ajustar sal e reservar.

Montagem

Refogar uma cebola picada em azeite e acrescentar o bucho e o feijão italiano com um pouco do caldo do cozimento do feijão.

Acrescentar pimenta do reino preta, 150g de vinagre de jerez, e 250g pecorino ralado e peneirado.

Deixar em uma textura cremosa, ar para um refratário, polvilhar mais queijo por cima e levar ao forno para gratinar, a 250°C por em média 7 minutos.

Receita do chef Lucas Dante, do Restaurante Cepa

Serviço:
Endereço: R. Antônio Camardo, 895 - Vila Gomes Cardim
Funcionamento: Quarta a sexta: 12h - 15h
Sábado e domingo: 12h - 16h
Jantar aos sábados: 19:30h - 23h
Contato: (11) 2096-0687

Receitas de cozinha típica

Feijuca da Carlota

Amazônia Encantada

Dan Dan Mian (macarrão chinês)

Dobradinha com feijão italiano e pecorino

Maze soba (macarrão de Nagoya)

Curau de milho de Rodrigo Oliveira

Munguzá salgado

Quibe cru da família Atrib

Hommus com legumes grelhados

Paella a la marinera

Kimchi

Chao Tom (camarões batidos e envoltos em cana-de-açúcar)