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Receitas de cozinha típica

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Receitas de cozinha típica

Tamales

Keiny Andrade/UOL
Imagem: Keiny Andrade/UOL

20 porções

Médio

De oriegm asteca, os tamales se popularizaram por diversos países da América Latina. Aprenda a versão tipicamente colombiana com o chef Dagoberto Torres, em uma receita que une gerações de sua família.

Ingredientes

  • 10 folha(s) de bananeira
  • 300 grama(s) de banha de porco
  • 10 dente(s) de alho picados
  • 1/2 quilo(s) de cebolinha picada
  • 1/2 colher(es) de sopa de pimenta-do-reino moída
  • 1/2 colher(es) de sopa de cúrcuma (açafrão-da-terra)
  • 1/2 colher(es) de sopa de cominho
  • 1/2 quilo(s) de pancetta (um pedaço inteiro)
  • 1/2 quilo(s) de frango
  • 1/2 quilo(s) de costelinha suína (um pedaço inteiro)
  • 1 cenoura inteira, descascada
  • Sal a gosto
  • 4 litro(s) de água
  • 1 quilo(s) de arroz com alto teor de amido (arbóreo italiano ou bomba espanhol)
  • 1/2 quilo(s) de ervilhas amarelas secas, cozidas al dente
  • 4 ovos cozidos, descascados e cortados em 6 partes
  • 1 batata descascada e cortada em finas fatias
  • Barbante para amarrar

Modo de preparo

Leve as folhas de bananeira ao fogo direto, até que estejam flexíveis. Remova os caules centrais e corte em retângulos de aproximadamente 30 x 20 cm. Reserve. Derreta a banha e refogue o alho, a cebolinha e as especiarias. Reserve.

Em uma a grande, coloque as carnes, a cenoura, metade do refogado e água. Salgue a gosto e deixe cozinhar por 30 minutos após a fervura.

Remova então as carnes e a cenoura (conserve o caldo), corte em pedaços pequenos e reserve.

Leve 2 e 1/2 litros do caldo ao fogo e, quando ferver, adicione o arroz e a ervilhas cozidas. Acerte o sal, espere ferver novamente, tampe e cozinhe em fogo médio, por 15 minutos. Reserve.

Sobre uma superfície lisa, disponha duas folhas de bananeira, uma sobre a outra, alternando o sentido das nervuras da folha - isso dá maior resistência aos tamales.

No centro das duas folhas sobrepostas, coloque duas colheres grandes do arroz, uma fatia de cenoura, uma de batata, um pedaço de ovo cozido e um de cada tipo de carne. Finalize com um pouco do refogado e feche os tamales juntando os extremos das folhas. Amarre firme com o barbante, em cruz, para que não abram durante o cozimento.

Arrume os tamales em uma a bem grande, cubra com água até atingir 1/3 da altura da a, tampe e cozinhe por 2 horas.

Receita de Dagoberto Torres

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