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Vai Ter Churras

Churrasco simples e divertido apresentado por Bruno Salomão

Tesouro do churrasco gaúcho é desconhecido em SP; veja como fazer matambre

Mais Vai Ter Churras

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07/01/2022 11h00

Você já ouviu falar em matambre? Se for do Rio Grande do Sul, a resposta provavelmente será "óbvio que sim". Em outros lugares do país, no entanto, o pedaço de carne que fica entre a costela e o couro do boi é quase desconhecido.

Para mostrar essa tradição, o apresentador do "Vai Ter Churras", Bruno Salomão, recebe neste episódio da temporada de Verão a profissional Clarice Chwartzmann.

Matambre de 1,5 quilos, Clarice e Bruno

Imagem: Mariana Pekin/UOL

A churrasqueira de o Fundo (RS) começou a se interessar pela grelha graças ao pai. "Subia no telhado, onde tinha um pé de ariticum e, dali, sentia o cheiro da gordura caindo na brasa".

Clarice explica que a palavra matambre vem de "mata hambre", em espanhol, e que o seu consumo está relacionado aos tropeiros da região da fronteira com a Argentina e o Uruguai. "Durante as viagens, eles faziam paradas para preparar fogo de chão de costela".

O matambre ficava pronto primeiro e era liberado para matar a fome dos viajantes".

Limão e mandioca: truques para o matambre perfeito

Vai Ter Churras - matambre e risoto de limão-siciliano - Mariana Pekin/UOL - Mariana Pekin/UOL — Em primeiro momento, matambre fica com as laterais caidinhas
Imagem: Mariana Pekin/UOL

Vai Ter Churras - matambre e risoto de limão-siciliano - Mariana Pekin/UOL - Mariana Pekin/UOL — Graças à temperatura alta, a carne logo ganha estrutura
Imagem: Mariana Pekin/UOL

Comece ando sal de parrilla (entrefino) ou sal grosso dos dois lados da peça de matambre, que pesa cerca de 1,5 quilo.

Prepare a brasa com uma temperatura equivalente ao calor de 5 segundos (coloque a mão onde posicionará a carne e veja se consegue contar, no máximo, até cinco).

Coloque a carne num espeto (não muito fino) ou leve direto à grelha. Deixe a parte mais grossa do matambre voltada para o fundo da churrasqueira, onde é mais quente, e verta a gordura para cima.

"Gosto de começar com a gordura para cima porque ela vai derretendo aos poucos e evita aquela fumaça inicial". Calcule 20 minutos e vire o matambre para caramelizar a gordura por mais 20 minutos.

Vai Ter Churras - matambre e risoto de limão-siciliano - Mariana Pekin/UOL - Mariana Pekin/UOL — Textura fica melhor quando carne é fatiada fininha
Imagem: Mariana Pekin/UOL

O pulo do gato está na finalização. Quando a peça estiver bem corada, é hora de polvilhar 100 gramas de farinha de mandioca crua e esperar dourar novamente. Cerca de 5 minutos de cada lado é o suficiente.

É uma técnica indígena que ajuda a deixar o corte crocante".

Para servir, corte a carne em fatias finas (facilita a mastigação) e, se quiser, esprema um limãozinho por cima.

Risoto no ponto

Ingredientes para o risoto de limão-siciliano

Imagem: Mariana Pekin/UOL

Bruno Salomão sugere o preparo de um risoto como acompanhamento do matambre de Clarice. A receita, feita com caldo e raspas de limão-siciliano, traz truques "universais"que podem ser aplicados em outras versões do prato.

Veja 5 dicas interessantes e, logo abaixo, a receita completa:

Use arroz arbóreo. Os grãos pequenos e cheios de amido são responsáveis pela textura cremosa do risoto;
Escolha um vinho branco seco e, jamais, doce;
Deixe para acertar o sal após adicionar o parmesão. A depender da fabricação, o queijo pode ser mais ou menos salgado;
Cozinhe o arroz em fogo alto, para não ficar papa, e nunca pare de mexer;
Adicione a manteiga com o fogo já desligado e sempre gelada. Ao derreter no arroz quente, ela dá a liga necessária do prato.

Risoto de limão-siciliano

Dificuldade Fácil

Ver receita completa

Fique ligado!

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No "Vai Ter Churras", Bruno Salomão ensina tudo que você precisa saber um bom churrasco de verão

Imagem: Mariana Pekin/UOL

Prontos para o verão?

"Vai Ter Churras" faz parte do UOL no Verão 2022, que até o fim de janeiro vai trazer uma série especial de programas em vídeo, exibidos no Canal UOL. E nos dias 8, 9, 15 e 16 de janeiro, o evento terá uma arena na cidade de São Paulo repleta de atrações esportivas, musicais, espaço kids e uma praça de alimentação.

Fique de olho em uol.com.br/uolnoverao/ e em nossas redes sociais para acompanhar toda a nossa programação até o fim de janeiro!