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Vai Ter Churras

Churrasco simples e divertido apresentado por Bruno Salomão

Ama frango de padaria? Aprenda a fazer em casa versão dourada e suculenta

Mais Vai Ter Churras

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16/09/2021 11h00

ar em frente a uma padaria e parar para observar os frangos de televisão — bonitões e dourados — girando e girando. Quem nunca?

Para você não ficar igual aos cachorrinhos, só olhando, Bruno Salomão estreia a 3ª temporada de "Vai Ter Churras" com esse clássico de dar água na boca.

Vai Ter Churras | frango de padaria - Mariana Pekin/UOL - Mariana Pekin/UOL — Como fazer frango de televisão de cachorro na churrasqueira
Imagem: Mariana Pekin/UOL

O especialista, que já ensinou de técnicas básicas a receitas especiais na série de churrasco de Nossa, prepara o frango inteiro ao estilo do Maranhão: na brasa.

Caramelização e suculência

Para a ave conquistar hidratação e suculência, Bruno mostra dois truques no quadro "Ciência das Carnes". O primeiro deles é colocar o frango para marinar na mistura de cerveja, maionese, sal, açúcar e temperos.

"Leve à geladeira por no mínimo 6 horas. O ideal mesmo é marinar de um dia para o outro".

Vai Ter Churras | frango de padaria - Mariana Pekin/UOL - Mariana Pekin/UOL — 1º truque: marinada
Imagem: Mariana Pekin/UOL

Vai Ter Churras | frango de padaria - Mariana Pekin/UOL - Mariana Pekin/UOL — 2º truque: manteiga
Imagem: Mariana Pekin/UOL

Colocar manteiga temperada com alho, manjericão, sal e pimenta-do-reino entre a carne e a pele do frango é a segunda dica para agregar umidade à pedida.

O processo deve ser feito após encaixar o animal no espeto. Quando em contato com o calor, a manteiga derrete, entra nas fibras e faz a pele ficar crocante.

É mais uma camada de hidratação e sabor".

Vai Ter Churras | Frango de padaria - Mariana Pekin/UOL - Mariana Pekin/UOL — Pele para baixo nos últimos 20 minutos
Imagem: Mariana Pekin/UOL

Com cerca de 1,5 quilos, o frango inteiro serve bem quatro pessoas e fica pronto em duas horas na churrasqueira. Desse tempo, use os últimos vinte minutos para trocar a ave de lado e deixar a parte de cima caramelizar igual à versão de padoca.

"Está pronto quando a temperatura entre a coxa e a sobrecoxa marcar de 72 a 75 graus. Vai estar perfeito, num ponto de consumo incrível". Antes de servir e ser feliz, deixe a carne descansar fora da grelha por cinco minutinhos.

Vai Ter Churras | Frango de padaria - Mariana Pekin/UOL - Mariana Pekin/UOL — Frango seco? Que nada!
Imagem: Mariana Pekin/UOL

O acompanhamento que todo mundo gosta

Vai Ter Churras | frango de padaria arroz biro-biro - Mariana Pekin/UOL - Mariana Pekin/UOL — Arroz biro-biro
Imagem: Mariana Pekin/UOL

Receita boa é aquela que é facilita a vida do cozinheiro e ainda agrada aos convidados. É o caso do arroz biro-biro, que pode ser feito com arroz sobrado de geladeira.

O preparo começa com bacon, cebola-roxa, cenoura e presunto, tudo picadinho e bem refogado. Depois, entram ovos temperados com sal e pimenta e, na sequência, o arroz dormido.

Salsinha e batata palha em quantidade generosa completam o mexidão. "O segredinho da batata palha é colocar meia xícara com o fogo já apagado e deixar a outra metade da xícara para finalizar na hora de servir".

A que entra primeiro fica um pouco mais murcha, mas não tem problema: é só sabor".

Vai Ter Churras | Frango de padaria - Mariana Pekin/UOL - Mariana Pekin/UOL — Duplinha boa: frango de padaria e arroz biro-biro
Imagem: Mariana Pekin/UOL

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