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Cozinha por aí

Como assar bife ancho e pão de alho sem firulas para curtir na praia no verão

Mais Cozinha por aí

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Pedro de Bem

Colaboração para Nossa, de Atlântida (RS)

03/02/2022 04h00

A badalada praia de Atlântida, no litoral do Rio Grande do Sul, é o cenário de estreia de Cozinha Por Aí, nova série gastronômica de Nossa, a plataforma de lifestyle do UOL.

Quem comanda o programa é o influenciador e chef Pedro de Bem, também conhecido como Pedro Rakun pelo nome da sua conta no Instagram e no TikTok, onde chega a quase 800 mil seguidores com suas receitas rápidas.

Imagem: Divulgação

Em Cozinha Por aí, Pedro embarca no clima de férias e de verão e leva sua parrilla ou uma minichurrasqueira para destinos como praia, cachoeira, campo ou vinícola em terras gaúchas, de onde é natural.

Ele traz receitas práticas, gostosas como a estação, além de dicas para o o a o e belas imagens dos cenários em meio à natureza — com direito ao amanhecer na praia de Atlântida ou a lontra que ficou de olho no peixe na grelha que virá nos próximos episódios.

Praia de Atlântida, cenário do episódio de estreia - Pedro de Bem/UOL - Pedro de Bem/UOL — Praia de Atlântida, cenário do episódio de estreia
Imagem: Pedro de Bem/UOL

E spoiler do que vem nesta temporada de Cozinha Por Aí - Divulgação - Divulgação — E spoiler do que vem nesta temporada de Cozinha Por Aí
Imagem: Divulgação

Para a estreia, Pedro prepara na parilla um clássico argentino, o bife ancho, e ensina um pão de alho "raiz", que não leva maionese e preserva o sabor do alho assado lentamente na brasa com a técnica que ele ensina no vídeo.

De quebra, tem ainda a receita de um drinque defumado. Isso mesmo: você aprende como fazer em casa, com marmitinhas de alumínio, um minidefumador para preparar as frutas para o coquetel.

Corte hermano

Aqui no Brasil o portenho bife ancho também ganha o apelido de filé de costela. Pelo seu alto teor de gordura marmorizada, é uma carne macia, saborosa e suculenta que vai bem à brasa.

Bife ancho - Cozinha por aí - Pedro de Bem/UOL - Pedro de Bem/UOL — Imagem: Pedro de Bem/UOL

Você pode encontrar o corte mais alto, como o preparado neste episódio. Para ele ficar bem dourado por fora não estar cru por dentro, Pedro dá as dicas:

Ele tempera a carne apenas com sal e pimenta-do-reino momentos antes de colocar na grelha. Para finalizar, usa flor de sal, mas apenas o tempero inicial já basta
Em cortes altos, com dois dedos ou mais, ele primeiro sela em fogo mais alto as partes superior e inferior da peça e também as laterais, até o bife criar a crostinha
Dourado garantido, ele leva os bifes para uma área de fogo mais baixo da parilla ou churrasqueira para assar mais lentamente e garantir a carne ao ponto
Esta técnica também pode ser aplicada no preparo em a ou frigideira, com a selagem em fogo mais alto e, depois, abaixar o fogo para a carne assar mais lentamente

Pão de alho

Imagem: Pedro de Bem/UOL

Para fazer este típico acompanhamento do churrasco, vale seguir os os indicados no Cozinha Por Aí:

Pegar uma cabeça de alho inteira e cortar a "tampa"

Pegar dois ou três quadrados de papel alumínio, colocar a cabeça de alho inteira no centro
Regar o alho com uma generosa quantidade de azeite de oliva e colocar ramos de alecrim, tomilho ou outras ervas da sua preferência
Fechar o papel alumínio como um "pacotinho" e colocar na grelha da churrasqueira por cerca de 1 horas, tempo suficiente para o alho caramelizar e ficar macio
Em seguida, tirar o alho do fogo, abrir o "pacotinho" e deixar esfriar
Espremer a cabeça de alho de modo que os dentes saiam facilmente. Colocá-los em uma tigela, misturar azeite de oliva, temperar com sal e pimenta-do-reino a gosto, e mexer até virar uma pastinha
Para o pão: cortar o pão francês ao meio, regar as partes internas com azeite de oliva e colocar sobre a grelha com o interior para baixo
Deixar na grelha até dourar um pouco a parte interna. Retirar do fogo e ar a pastinha de alho preparada e acrescentar folhinhas de alecrim fresco
Fechar as duas partes do pão e voltar ele para a grelha por mais alguns minutos para dar mais uma tostadinha
Retirar da grelha e cortar em fatias para servir com o bife ancho fatiado

Imagem: Pedro de Bem/UOL

Anote aí

Para preparar quatro pães ses, você vai precisam, em média:

2 cabeças de alho
100 ml de azeite de oliva
4 raminhos de alecrim
4 raminhos de tomilho
Pimenta-do-reino e sal a gosto

Vamos cozinhar!

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